Из чего состоит кефир

Что такое кефир?

Кефир это — молочнокислый однородный напиток белого цвета, который производят из коровьего молока путем спиртового и молочнокислого брожения с применением кефирного гриба. В состав кефирного гриба входят уксуснокислые и молочнокислые бактерии плюс несколько разновидностей дрожжей.

Существует кефир - одно, двух и трёхдневный и в зависимости от этого различается степень накопления в нем углекислоты и спирта и его кислотность. В соответствии с ГОСТом в 100 граммах кефира должно быть не менее 8.9 грамма жира, 2.8 грамма белка, он должен иметь кислотность 85-130°T. Количество живых микроорганизмов – в 1 грамме кефира на конец срока годности должно быть не менее 107, а дрожжей — не менее 104.

Что входит в состав кефира?

В состав кефира входят витамины групп: A, С, В1, В2, D, РР и другие. А также, микроэлементы: кальций, натрий, калий, магний, фосфор, железо; молочный сахар; ферменты; антибактериальные вещества; органические кислоты; свободные аминокислоты.

В этом кисломолочном продукте (кефире) одновременно происходят 2 процесса брожения:

- первое это молочнокислое брожение. Поэтому кефир относится к кисломолочным напиткам;

- второе это спиртовое брожение. Оно протекает благодаря молочным дрожжам.